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Kabeljau mit Venusmuscheln und Pasta
Zubereitungszeit: 60 Minuten.
Pro Portion: Ca. 610 kcal, Fett: 33 g, Eiweiß: 26 g, Kohlenhydrate: 50 g.
Besonders reich an: Vitamin E, B1 und B12 sowie Niacin, Eisen, Zink und Jod.
Pro Portion: Ca. 610 kcal, Fett: 33 g, Eiweiß: 26 g, Kohlenhydrate: 50 g.
Besonders reich an: Vitamin E, B1 und B12 sowie Niacin, Eisen, Zink und Jod.
Zutaten (4 Portionen)
- 30 g Basilikum
- 120 ml intensives, vollmundig schmeckendes Olivenöl
- 10 g Semmelbrösel
- Meer- oder Jodsalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 kg frische Venusmuscheln
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 100 ml Weißwein
- 4 Kabeljaufilets (à 60 – 70 g, küchenfertig, mit Haut)
- 250 g feine Spaghetti (z. B. Capellini oder Spaghettini)
Zubereitung
1. Für das Pesto das Basilikum, 75 ml Öl und 1 EL Wasser fein pürieren. Semmelbrösel untermischen und würzen.
2. Muscheln in leicht gesalzenes kaltes Wasser legen. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Chili entkernen, fein hacken. Muscheln abtropfen lassen (offene Muscheln wegwerfen). 3 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Wein und Muscheln zugeben und bei starker Hitze zugedeckt garen, bis die Muscheln geöffnet sind, dabei öfter umrühren. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Muscheln im Sud beiseitestellen.
3. Nudelwasser aufsetzen. Dann das übrige Öl erhitzen, Fischfilets würzen und mit der Hautseite nach unten knusprig braten. Fisch wenden, weitere 2 – 3 Minuten garen. Nudeln bissfest kochen, abtropfen lassen. Mit der Hälfte des Pestos mischen, Muscheln und Sud unterheben. Mit Kabeljau und dem restlichen Pesto anrichten.
1. Für das Pesto das Basilikum, 75 ml Öl und 1 EL Wasser fein pürieren. Semmelbrösel untermischen und würzen.
2. Muscheln in leicht gesalzenes kaltes Wasser legen. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Chili entkernen, fein hacken. Muscheln abtropfen lassen (offene Muscheln wegwerfen). 3 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Wein und Muscheln zugeben und bei starker Hitze zugedeckt garen, bis die Muscheln geöffnet sind, dabei öfter umrühren. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Muscheln im Sud beiseitestellen.
3. Nudelwasser aufsetzen. Dann das übrige Öl erhitzen, Fischfilets würzen und mit der Hautseite nach unten knusprig braten. Fisch wenden, weitere 2 – 3 Minuten garen. Nudeln bissfest kochen, abtropfen lassen. Mit der Hälfte des Pestos mischen, Muscheln und Sud unterheben. Mit Kabeljau und dem restlichen Pesto anrichten.
