zurück
Carpaccio mit Oliven-Stampfkartoffeln
Info
Zubereitungszeit: 40 Minuten.
Pro Portion: Ca. 530 kcal,
Fett: 43 g, Eiweiß: 24 g, Kohlenhydrate: 13 g.
Besonders reich an: Vitamin E und B12 sowie Niacin, Pantothensäure, Biotin, Eisen und Zink.
Pro Portion: Ca. 530 kcal,
Fett: 43 g, Eiweiß: 24 g, Kohlenhydrate: 13 g.
Besonders reich an: Vitamin E und B12 sowie Niacin, Pantothensäure, Biotin, Eisen und Zink.
- 400 g Kartoffeln
- Meer- oder Jodsalz
- 70 g feine schwarze Oliven
- 1 Bund Rauke
- 12 EL mildes Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 350g Rinderfilet
- 1 - 2 Spritzer Zitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
- 40 g frisch gehobelter Parmesan
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 25 Minuten garen. Inzwischen die Oliven entsteinen und grob hacken. Rauke waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. 6 EL Olivenöl und den Essig verquirlen.
2. Das Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden, einzeln zwischen geölter Frischhaltefolie sehr dünn plattieren (am einfachsten mit einem Teigroller). Dann auf vier leicht geölte Teller verteilen.
3. Die Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. Dann grob zerstampfen, dabei das restliche Öl unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Oliven und die Hälfte Rauke unterheben.
4. Carpaccio mit Pfeffer und Meersalz würzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Kartoffelmasse, restliche Rauke und Parmesan darauf anrichten. Sofort servieren.
