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Pfanne light

Die Wahl des richtigen Kochgeräts kann bis zu 200 Kalorien pro Mahlzeit einsparen. Deshalb: Stiel-Profis, die nicht nur fettarm, sondern auch kross braten

Gebrauch
Zugegeben, beschichtete Pfannen wollen wie eine Diva mit Samthandschuhen angefasst werden: also, den Metallbratwender in der Schublade lassen und mit der Hitze vorsichtig sein. Häufiges, starkes Erhitzen (zwei Stunden Steaks brutzeln) bekommt ihnen gar nicht. In der Küche alleine lassen ist auch keine gute Idee. Überhitzt eine leere Pfanne auf dem Herd, können giftige Gase entstehen.

Reinigung
Die Pflege dagegen ist einfach: Es reichen heißes Wasser, Spülmittel und ein weicher Schwamm. Auf kratzige „Peelings“ mit dem Stahlschwamm stehen Pfannen-Sensibelchen aber gar nicht.

Haltbarkeit
Beschichtete Bräter sind leider keine Anschaffung fürs Leben. Nach einigen Jahren lässt die Antihaftwirkung nach, das Bratgut pappt schneller an. Aber auch wenn sich die Beschichtung löst, ist eine neue Pfanne fällig.

Form und Material
Bei der Form gilt: je niedriger der Rand, desto besser eignet sich die Pfanne zum krossen Braten – für Pfannkuchen oder Eier. Optimal zum Schmoren ist ein hoher Rand mit passendem Deckel. Pfannen aus Aluminium sind leicht und perfekt für Omeletts und Fisch. Eisen oder beschichteter Edelstahl ist schwer, aber gut zum Anbraten und Schmoren.